Was ist Gluten und warum ist es für manche Menschen schädlich?

Sich mit einer Glutenunverträglichkeit auseinanderzusetzen, kann wie ein Minenfeld erscheinen, aber es muss wirklich nicht so kompliziert sein. Früher wurden Glutenunverträglichkeiten, Weizenallergien oder Zöliakie oft missverstanden, aber mit neuen Forschungen und medizinischen Erkenntnissen, die täglich veröffentlicht werden, gibt es heute mehr Informationen, die den Betroffenen helfen als je zuvor.

Egal, ob Sie kürzlich mit einer glutenbedingten Erkrankung diagnostiziert wurden, feststellen, dass Sie im späteren Leben eine Glutenunverträglichkeit haben, oder ob Sie für einen geliebten Menschen forschen – wenn Sie verstehen möchten, was Glutenproteine in Ihrem Körper tun und wie Sie damit umgehen können, sind Sie hier genau richtig. In diesem Blog gehen wir der Frage nach, was Gluten mit Ihrem Körper macht und warum es für manche Menschen schädlich ist.

Was ist Gluten?

Gluten kommt in Getreidearten wie Weizen, Gerste, Roggen und Dinkel vor und wird in der Lebensmittelproduktion verwendet, um Zutaten beim Backen zusammenzuhalten. Es ist der Stoff, der in Broten zu finden ist, weil es dem Mehlgemisch beim Hinzufügen von Wasser Elastizität verleiht.

Fragen Sie sich, ob Gluten Protein enthält? Kurz gesagt, ja, es tut es. Die Proteine im Gluten können auch in vielen anderen flüssigen Lebensmitteln wie Saucen und Soßen enthalten sein. Gluten wird als Verdickungsmittel verwendet, sodass es leicht in einer Ernährung unbemerkt bleiben kann – bis die Symptome einer Glutenunverträglichkeit nach dem Verzehr auftreten.

Warum ist Gluten für manche von uns schädlich?

Einige Menschen leiden an glutenbedingten Erkrankungen, die unangenehme, unkomfortable und manchmal auch lähmende Reaktionen des Immunsystems auslösen. Bei einer Glutenunverträglichkeit werden Glutenproteine als Fremdkörper behandelt, wenn sie in das Verdauungssystem gelangen, wodurch eine Entzündungsreaktion (eine IgG-Antwort im Falle der Unverträglichkeit) ausgelöst wird, um sie zu bekämpfen. Diese Reaktion kann sich in Symptomen wie Blähungen, Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen äußern.

Die Schwere dieser Reaktionen hängt von der Erkrankung ab, an der die betroffene Person leidet, und von ihrer Reaktionsfähigkeit auf die darin enthaltenen Glutenproteine. Eine Glutenunverträglichkeit kann sich später im Leben entwickeln, oft mit milden Symptomen, während Zöliakie eine lebenslange, autoimmune Erkrankung ist, die deutlich schwerwiegendere Reaktionen auslösen kann, die die Darmschleimhaut schädigen und zu Mangelernährung führen können.

Was sind die häufigsten Gesundheitsprobleme durch Gluten?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Menschen auf Gluten reagieren können, daher ist es wichtig, die Unterschiede zu verstehen, bevor Sie in die Bereiche Selbstdiagnose oder Fehldiagnose abdriften. Hier sind die häufigsten glutenbedingten Erkrankungen:

Zöliakie

Zöliakie ist die schwerwiegendste glutenbedingte Erkrankung. Etwa 1% der Deutschen sind betroffen. Neuere Studien deuten jedoch darauf hin, dass diese Zahl viel höher sein könnte. Zöliakie kann sich negativ auf die Gesundheit und das Wohlbefinden eines Betroffenen auswirken. Diese genetische Autoimmunerkrankung kann die Zotten im Dünndarm schädigen und die Nährstoffaufnahme aus der Nahrung beeinträchtigen. Ihre Symptome können schwerwiegend sein, weshalb Gluten vollständig aus der Ernährung des Betroffenen eliminiert werden muss. Technisch gesehen sollten Zöliakie-Patienten Gluten überhaupt nicht berühren.

Glutenunverträglichkeit

Eine Glutenunverträglichkeit verursacht ähnliche Symptome wie Zöliakie, jedoch sind diese oft weniger schwerwiegend und können länger dauern. Glutenunverträglichkeiten sind weitaus häufiger als Zöliakie, etwa 6 % der Deutschen sind glutenintolerant. Zu den Symptomen gehören Durchfall, Verstopfung, Blähungen, Kopfschmerzen und Müdigkeit.

Weizenallergie

Eine Weizenallergie umfasst Reaktionen auf eines der vier Proteine, die im Weizen vorkommen: Albumin, Globulin, Gliadin und Gluten. Allergien speziell gegen Gluten sind seltener als andere Weizenallergien und werden häufig mit Zöliakie verwechselt.

Weizenintoleranz

Eine Weizenintoleranz bedeutet, dass eine Person die gleichen Symptome wie bei einer Glutenunverträglichkeit erleben kann, aber das bedeutet nicht, dass sie beide Erkrankungen haben muss. Zum Beispiel könnte jemand nur gegen Albumin intolerant sein, aber nicht gegen Gluten. Eine Person, die glutenintolerant ist, ist auch weizenintolerant, weil Glutenproteine im Weizen enthalten sind, aber das bedeutet nicht, dass eine weizenintolerante Person auf Gluten verzichten muss, wenn sie auf ein anderes Protein reagiert.

Was sind die ersten Anzeichen einer Glutenunverträglichkeit?

Die meisten Betroffenen berichten, dass Verdauungsbeschwerden das erste auffällige Symptom einer Glutenunverträglichkeit sind. Dies wird häufig als Bauchschmerzen beschrieben und kann mit Blähungen, Verstopfung oder Durchfall in Verbindung stehen.

Es ist leicht, Unwohlsein als Ergebnis einer schlechten Mahlzeit oder eines schlechten Tages abzutun, und das Problem wird dadurch verschärft, dass die Symptome bis zu drei Tage nach dem Verzehr von Gluten auftreten können. Es ist jedoch wichtig, einen Arzt aufzusuchen, wenn Zeichen und Symptome auftreten, insbesondere wenn sie mehr als einmal auftreten.

Wie lange nach dem Verzehr von Gluten beginnen die Symptome?

Viele Menschen bemerken Symptome einer Glutenunverträglichkeit innerhalb von 6 bis 48 Stunden nach dem Verzehr. Bei Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit beginnen die Symptome einer Glutenexposition in der Regel innerhalb weniger Stunden bis zu einigen Tagen nach dem Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln. Die Entzündung im Darm setzt in der Regel innerhalb von 6 Stunden ein. Blähungen, Schmerzen und Durchfall beginnen oft zwischen 12 Stunden und 2 Tagen später, während das Gluten durch den Darm wandert.

Die zeitliche Abfolge und Schwere der Symptome können jedoch von Person zu Person stark variieren. Einige Menschen erleben eine nahezu sofortige Magenverstimmung, die schnell wieder abklingt, während andere von einer verzögerten Reaktion berichten, die viele Tage nach der Glutenexposition anhält. Faktoren wie die Menge des konsumierten Glutens und das Ausmaß der Schädigung des Darms beeinflussen ebenfalls die Reaktionszeit. Bei schwerer Glutenunverträglichkeit kann bereits eine kleine Menge Kreuzkontamination eine schnellere Reaktion auslösen.

Wie lange dauert ein Gluten-Angriff?

Ein Gluten-Angriff, der meist nach dem versehentlichen Verzehr von Gluten bei jemandem mit Zöliakie oder einer Glutenempfindlichkeit auftritt, kann von einigen Stunden bis zu mehreren Monaten dauern. Die Schwere der Symptome kann jedoch stark schwanken, je nachdem, wie viel Gluten konsumiert wurde und welche individuellen Unverträglichkeitsfaktoren vorliegen.

Zum Beispiel umfassen die sofortigen Symptome, die in der Regel innerhalb weniger Stunden auftreten, Blähungen, Übelkeit, Kopfschmerzen oder Müdigkeit, während anhaltende Symptome, die typischerweise 1-2 Wochen dauern, Müdigkeit und Unwohlsein umfassen.

Wie lange nach dem Verzehr von Gluten fühlen Sie sich krank?

Einer der häufigsten Fragen zur Reaktion auf Gluten ist, wie lange es dauert, bis man sich krank fühlt. Wie bereits erwähnt, hängt dies stark von den individuellen Faktoren ab. Einige Menschen beginnen bereits innerhalb von 30 Minuten, sich krank zu fühlen, während andere eine verzögerte Reaktion erleben, die bis zu 24 Stunden dauern kann.

Wie lange bleibt Gluten im System?

Für die meisten Menschen bleibt Gluten typischerweise 24 bis 72 Stunden nach dem Verzehr im System. Glutenproteine sind relativ große Moleküle, die vom Körper nicht vollständig verdaut werden. Nachdem es gegessen wurde, passiert Gluten den Magen und erreicht innerhalb weniger Stunden den Dünndarm. Es dauert etwa 2-6 Stunden, bis die Nahrung durch den Dünndarm wandert, wo die meisten Glutenabsorptionen stattfinden. Danach gelangt das unverdaut bleibende Gluten in den Dickdarm, wo die Transitzeit zwischen 12 und 72 Stunden beträgt.

Während dieser Reise arbeiten verschiedene Enzyme daran, die Glutenproteine in Aminosäuren zu zerlegen. Bei Menschen mit beeinträchtigter Glutenverdauung können größere Peptidfragmente noch einen Tag oder länger im Darm verbleiben und Symptome hervorrufen. Nach einer Glutenexposition können Darmbiopsien noch bis zu 4 Wochen immunologische Reaktionen zeigen. Das meiste Gluten wird jedoch innerhalb der ersten paar Tage eliminiert. Wenn Sie sich strikt an eine glutenfreie Ernährung halten, wird das System vollständig frei von Gluten.

Lebensmittel, die Sie bei einer Glutenunverträglichkeit vermeiden sollten

Welche Lebensmittel sind also am schlechtesten bei einer Glutenunverträglichkeit? Wenn Sie eine glutenfreie Ernährung einhalten, sollten Sie sich bewusst sein, dass Gluten in Weizen, Roggen und Gerste sowie in Lebensmitteln, die mit diesen Getreiden hergestellt werden, vorkommen kann. Gluten wird oft als Verdickungsmittel oder Zusatzstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, Saucen und sogar in einigen Fleischprodukten verwendet. Das Erkennen aller möglichen Glutenquellen ist keine leichte Aufgabe, also achten Sie darauf, die Zutatenlisten auf verpackten Lebensmitteln sorgfältig zu überprüfen, um etwaige Spuren der folgenden Zutaten zu erkennen:

• Weizen (Stärke, Kleie und Keim)
• Couscous
• Hartweizen und Weizengrieß
• Emmer
• Farina
• Farro
• Gliadin
• Kamut
• Matzo
• Semolina
• Dinkel
• Bulgur
• Gerste, Gerstenmalz, Malzextrakt oder Malzgeschmack
• Roggen

Häufige glutenfreie Lebensmittel

Zum Glück gibt es viele nahrhafte und gut schmeckende Lebensmittel, die von Natur aus glutenfrei sind:

• Obst und Gemüse – Alle frischen Obst- und Gemüsesorten sind glutenfrei. Dazu gehören Äpfel, Orangen, Bananen, Kartoffeln, Brokkoli, Tomaten, Karotten usw.
• Fleisch und Geflügel – Rindfleisch, Hühnchen, Schweinefleisch, Fisch, Eier und andere Fleischsorten sind von Natur aus glutenfrei, solange sie nicht paniert, frittiert oder in glutenhaltigen Saucen mariniert sind.
• Milchprodukte – Milch, Naturjoghurt, Käse, Butter und andere ungewürzte Milchprodukte enthalten kein Gluten. Achten Sie auf Marken, die als glutenfrei zertifiziert sind.
• Getreide – Optionen wie Reis, Mais, Quinoa, Hirse, Buchweizen, Amaranth und zertifizierte glutenfreie Haferflocken sind gute Alternativen zu Weizen.
• Nüsse und Samen – Mandeln, Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Nussbutter sind sichere glutenfreie Optionen.
• Hülsenfrüchte – Alle Arten von getrockneten oder Dosenbohnen sind natürlich glutenfrei, einschließlich Schwarzer Bohnen, Kidneybohnen, Kichererbsen, Linsen und Sojabohnen.
• Öle und Essige – Olivenöl, Kokosöl, Pflanzenöl, Balsamico-Essig, Apfelessig und destillierte Essige sind in der Regel glutenfrei, obwohl Sie Maltessig meiden sollten.

Was macht Gluten mit Ihrem Darm?

Wenn jemand mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit Gluten konsumiert, kann es verschiedene Auswirkungen auf den Darm haben. Zu den möglichen Auswirkungen gehören eine Entzündungsreaktion, Schädigung der Zotten, Verdauungsstörungen, Veränderungen der Mikrobiome des Darms und eine erhöhte Darmdurchlässigkeit, auch als “leaky gut” bekannt.

Gibt es einen Test für Glutenempfindlichkeit?

Auf Empfehlung eines Arztes können unsere Lebensmittelunverträglichkeitstests dazu beitragen, Ihre offensichtliche glutenbedingte Erkrankung zu diagnostizieren. Statt einer Selbstdiagnose verwenden unsere Tests laborgestützte Methoden, um Ihre IgG-Reaktionen auf Nahrungsmittel und Getränke bei Unverträglichkeiten sowie Ihre IgE-Reaktionen bei Allergien zu messen.

Unsere Tests testen nicht auf Zöliakie, aber die Ergebnisse können einem Arzt helfen, andere Erkrankungen bei der Diagnose auszuschließen. Wenn Sie befürchten, dass Sie oder ein geliebter Mensch unter einer glutenbedingten Erkrankung leiden, sollten Sie unbedingt einen Arzt aufsuchen, bevor Sie einen unserer Tests durchführen lassen. Wir hoffen, dass Sie nun ein besseres Verständnis dafür haben, wie Gluten mit Ihrem Körper interagiert und warum manche Menschen Schwierigkeiten damit haben. Es ist jedoch zu beachten, dass Gluten durchaus auch gut für Sie sein kann. Wenn Sie jedoch eine der in diesem Blog genannten Erkrankungen haben, wird eine sorgfältige Überwachung und ärztlicher Rat empfohlen.